우리가 먹는 채소와 과일에서 영양소의 100%를 흡수할 수 있을까요? 비타민, 미네랄, 식물화학물질과 같은 식물 영양소는 섬유질 세포벽으로 보호되는 식물 세포 내에 둘러싸여 있습니다. 이 장벽은 소화 효소가 이러한 영양소에 직접 도달하는 것을 방해합니다.
인간이 식물에서 영양분을 얻기 위해서는 식물을 더 작은 조각으로 분해하고 세포벽을 파괴하여 소화 효소가 작용할 영양분을 노출시켜야 합니다.
과일과 채소를 섭취할 때 씹는 행위는 식물성 물질을 물리적으로 분해합니다. 소화 효소는 영양소를 더 작은 분자로 분해하여 흡수하지만 씹는 것만으로는 완전한 분해에 충분하지 않아 영양소 흡수를 제한할 수 있습니다.
2003년 한국 강원대학교 함승시 교수는 논문 '식품 산업과 영양'에서 생채소를 씹고 섭취하는 데 소화와 흡수에 3~5시간이 걸리며 흡수율은 17% 미만이라고 밝혔습니다. 그러나 녹즙으로 섭취하면 흡수율이 65% 이상으로 10~15분 이내에 흡수될 수 있습니다. 그는 또한 주스를 마시는 것이 신선한 과일과 채소를 다량 섭취하는 가장 좋은 방법이라고 강조했습니다.
식물 영양소를 섭취하는 가장 좋은 방법은 영양소 파괴를 최소화하는 저속 착즙 주스를 마시는 것입니다. 쿠빙 슬로우 착즙기는 맷돌 원리를 이용해 식물 세포를 부드럽게 누르는 저속 냉압 추출 방식을 사용하여 영양소 파괴를 최소화합니다.
아래 그림에서 볼 수 있듯이 식물 세포를 분쇄하고 분해한 다음 압착하여 세포에 포함된 영양소를 주스로 쉽게 추출하여 영양소 흡수를 증가시킵니다.
한 잔으로 과일과 채소의 풍부한 영양소를 즐길 수 있는 신선하게 짜낸 주스를 선택하는 것은 어떨까요? 신선하게 짜낸 주스는 다른 방법에 비해 영양소 흡수력이 뛰어납니다. 다양한 과일과 채소의 필수 영양소가 가득 담긴 상쾌한 주스 한 잔으로 하루를 시작하세요.
