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진공 블렌딩과 일반 블렌딩의 주요 차이점은 블렌딩 과정에서 공기가 존재한다는 것입니다. 전통적인 블렌더는 공기를 통합하는 반면 진공 블렌더는 블렌딩하기 전에 공기를 제거합니다. 이 사소해 보이는 차이는 주스의 품질에 상당한 영향을 미쳐 영양가, 풍미, 질감, 색상 및 유통기한에 영향을 미칩니다.
진공 블렌딩 주스가 일반 주스에 비해 색상이 더 선명한 이유는 산화 와 기포라는 두 가지 주요 요인 때문입니다.
01
산화
- 전통적인 블렌더는 블렌딩 과정에서 주스에 공기를 넣어 산화를 일으킵니다. 산화로 인해 주스의 색소가 분해되어 색이 칙칙하고 덜 선명해집니다.
- 진공 블렌더는 블렌딩하기 전에 공기를 제거하여 산화를 방지하고 주스의 천연 색소를 보존합니다. 그 결과 사용된 과일과 채소의 원래 색상에 더 가까운 더 밝고 생생한 색상이 나옵니다.
02
공기 방울
- 기존 블렌더로는 섞는 동안 발생하는 공기 방울로 인해 빛이 산란되어 주스가 불투명해지고 덜 화려해질 수 있습니다.
- 진공 블렌딩은 공기 방울을 제거하여 자연스러운 색상이 돋보이도록 더욱 맑고 투명한 주스를 만들어냅니다.
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진공 혼합 주스의 비타민 C 함량에 미치는 산화 효과.
과일과 채소의 세포에는 공기에 노출되는 즉시 산소와 반응하는 효소가 들어 있어 산화 반응을 일으켜 영양소 손실을 초래합니다. 이는 사과의 갈변과 동일한 원리입니다.
산화가 영양소 함량에 미치는 영향을 더 잘 이해하기 위해 일반 블렌딩 주스와 진공 블렌딩 주스의 비타민 C 수치를 비교했습니다. 아래 그래프에서 볼 수 있듯이 진공 블렌딩 주스는 테스트한 세 가지 샘플(토마토, 오렌지, 케일) 모두에서 비타민 C 함량이 더 높았습니다. 이는 진공 블렌딩이 영양소를 산화로부터 보존하는 더 우수한 방법임을 확인합니다.
비타민C 함량 비교
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혼합 주스의 거품 및 분리
일반적인 블렌딩 중에 고속 회전과 원심력으로 인해 공기와 섬유질 재료 사이에 마찰이 발생하여 거품이 형성됩니다. 이 거품은 주스의 맛과 질감에 부정적인 영향을 미쳐 마시기 불편할 수 있습니다. 또한 시간이 지남에 따라 주스의 공기 방울과 섬유질 입자가 표면으로 올라와 빠르게 분리됩니다.
반면 진공 블렌딩은 공기와의 마찰을 최소화하여 거품 형성을 크게 줄이고 분리를 방지합니다. 이를 통해 시간이 지나도 일관된 맛과 질감을 유지하는 깨끗하고 부드러운 주스가 탄생합니다.
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색상의 선명함
주스를 마시기 전에 우리는 종종 시각적인 "색상"을 사용하여 맛을 상상합니다. 이와 관련하여 주스 색상에서 명확한 차이를 관찰하고 색상 측정을 통해 확인했습니다. 오렌지 주스의 황색 b 값과 토마토 주스의 적색 a 값은 일반 블렌딩 주스보다 진공 블렌딩 주스에서 더 높게 측정되었습니다. 이 결과는 진공 블렌딩 주스의 색상이 더 어둡고 생생하다는 것을 증명합니다.
하지만 왜 일반 블렌딩 주스의 색상 생동감이 낮을까요? 맞습니다. 블렌딩하는 동안 섬유 사이에 갇힌 공기로 인해 색상이 희석되기 때문입니다.
색상 측정기를 사용하여 색상 선명도 측정
색상의 차이를 더 잘 설명하기 위해 몇 가지 과학적 데이터를 살펴보겠습니다.
- 캘리포니아 대학 데이비스 캠퍼스의 연구에 따르면 진공 블렌딩 오렌지 주스는 일반 오렌지 주스보다 카로티노이드(주황색을 담당하는 색소) 농도가 훨씬 높은 것으로 나타났습니다.
- 대만 국립대학에서 실시한 또 다른 연구에 따르면 진공 혼합한 딸기 주스는 일반 딸기 주스보다 밝기와 채도(색 강도 측정)가 더 높은 것으로 나타났습니다.
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전반적으로 진공 블렌딩은 영양가가 높고, 맛이 좋고, 시각적으로 매력적이며, 유통기한이 긴 주스를 만드는 데 더 뛰어난 방법입니다. 신선한 과일과 채소의 이점을 즐길 수 있는 가장 좋은 방법을 찾고 있다면 진공 블렌더는 가치 있는 투자입니다.
