오늘날의 빠른 속도의 세상에서 바쁜 사람들은 종종 과일과 채소를 섭취하는 편리한 방법으로 주스와 스무디를 찾습니다. 더 건강한 주스를 만들기 위한 유행 레시피를 찾는 동안 대부분의 사람들은 고속 블렌딩으로 인해 블렌딩 과정에서 산화로 인해 손실되는 영양소와 풍미를 고려하지 않습니다.
산소에 의해 발생하는 산화 반응은 우리 주변에서 강력하고 빈번하게 발생하며, 심지어 철도 녹슬 수 있습니다. 저희 진공 블렌더는 공기와의 접촉으로 인한 산화를 방지하고 가능한 한 오랫동안 가장 신선한 상태로 보존합니다.
진공 포장의 원리를 사용하여 개발된 진공 블렌더는 가장 맛있고 신선한 주스를 만드는 최고의 블렌더입니다.
진공 블렌딩 주스를 처음 사용하는 사람들은 "일반 주스와 진공 블렌딩 주스의 차이점은 무엇인가요?", "그 차이가 정말 그렇게 클 수 있나요?"라고 묻습니다.
일반 블렌더에서는 고속 회전으로 원심력이 발생하여 주스와 함께 재료에 공기를 섞습니다. 이 공기는 주스의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
블렌딩 중 공기가 존재하면 영양소의 산화와 주스의 전반적인 맛과 품질에 영향을 미칩니다. 특히 진공 블렌딩 주스는 더 신선하고 강렬한 풍미를 제공합니다.
진공 블렌딩 주스와 일반 주스의 맛 차이가 나는 이유는 일반 주스에 공기 방울이 있기 때문입니다. 이 공기 방울은 주스의 맛을 희석하여 맛이 약하고 신선하지 않게 만듭니다.
반면 진공 블렌딩 주스는 공기가 제거되었기 때문에 재료의 밀도가 더 높습니다. 이로 인해 우리의 입맛에 더 잘 느껴지는 더 강렬하고 신선한 맛이 납니다.
맛의 차이를 더욱 자세히 조사하기 위해 NUC(KUVINGS) 생물연구소는 전자 혀 장치를 사용하여 혀에서 주스의 맛을 측정하는 과학적 연구를 수행했습니다.
진공 혼합 주스와 일반 주스의 맛 차이를 더욱 잘 설명하기 위해 우리는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 우마미라는 다섯 가지 맛 센서를 사용하여 오렌지 주스의 맛을 분석했습니다.
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5가지 맛 센서의 패턴 분석 결과 진공 블렌딩 주스의 방사형 그래프가 일반 블렌딩 주스보다 더 넓게 분포되어 있는 것으로 나타났습니다 . 이는 진공 블렌딩 주스가 더 풍부하고 강렬한 풍미를 가지고 있음을 나타냅니다.
전자혀를 이용한 맛 비교
* 사용된 전자혀 시스템 : ASTREE 전자혀(Alpha MOS, Toulouse, France)
* 센서 SRS(신맛), STS(짠맛), UMS(감칠맛), SWS(단맛), BRS(쓴맛) 출처: (주)엔유씨일렉트로닉스 바이오연구소
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진공 혼합 주스의 방사형 그래프가 더 넓게 분포된 것은 다음과 같은 요인에 기인할 수 있습니다.
- 산화 방지: 진공 블렌딩은 산화를 최소화하여 오렌지 주스의 자연스러운 풍미를 보존합니다.
- 휘발성 화합물의 보존: 진공 블렌딩은 오렌지 주스의 향과 맛을 담당하는 휘발성 화합물의 손실을 방지합니다.
- 풍미 성분의 농도가 더 높아짐: 진공 블렌딩 주스에는 기포가 없기 때문에 풍미 성분의 농도가 더 높아져 맛이 더 강렬해집니다.
이러한 결과는 진공 블렌딩이 오렌지 주스의 풍미를 보존하고 더 풍부하고 강렬한 맛을 제공하는 더 뛰어난 방법임을 보여줍니다.
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맛의 이점 외에도 진공 블렌딩은 다음을 포함한 여러 가지 다른 이점을 제공합니다.
- 영양소 보존력 향상: 진공 블렌딩은 산화로 인한 영양소 손실을 방지합니다.
- 더 긴 유통기한: 진공 혼합 주스는 일반 주스보다 유통기한이 더 깁니다. 산소가 없기 때문에 부패 과정이 느려지기 때문입니다.
- 더욱 부드러운 질감: 진공 블렌딩은 공기 방울이 없기 때문에 더 부드럽고 크리미한 질감을 만들어냅니다.
전반적으로 진공 블렌딩은 영양가가 높고 맛이 좋으며 유통기한이 긴 오렌지 주스를 만드는 데 더 뛰어난 방법입니다. 오렌지의 신선하고 자연스러운 맛을 즐기는 가장 좋은 방법을 찾고 있다면 진공 블렌더는 가치 있는 투자입니다.
쿠빙스 바이오연구소 수석연구원인 이 박사 의 글입니다.
