진공 블렌딩으로 주스 맛이 더 좋은 이유

현대의 바쁜 일상 속에서 많은 사람들이 과일과 채소를 간편하게 섭취하기 위해 주스나 스무디를 선택합니다. 하지만 건강한 주스를 만들기 위해 레시피를 찾는 동안, 대부분의 사람들은 고속 블렌딩 과정에서 산화로 인해 손실되는 영양소와 풍미에 대해 간과합니다.

산소에 의해 발생하는 산화 반응은 우리 주변에서 매우 흔하게 일어나며, 심지어 철을 녹슬게 할 정도로 강력한 작용을 합니다. 우리의 진공 블렌더는 공기와의 접촉으로 인한 산화를 막아, 재료를 신선한 상태로 최대한 오래 유지합니다.

진공 포장 원리를 기반으로 개발된 진공 블렌더는 신선하고 맛있는 주스를 만들기 위한 최고의 블렌더입니다.

진공 블렌딩 주스를 처음 접하는 사람들은 종종 “일반 주스와 진공 블렌딩 주스의 차이점은 무엇인가요?” 또는 “그 차이가 정말 큰가요?”라고 묻습니다.

일반 블렌더는 고속 회전을 통해 원심력을 발생시키며, 이 과정에서 공기가 주스와 재료에 혼합됩니다. 이 공기는 주스의 맛과 품질에 떨어뜨리는 원인이 될 수 있습니다.

블렌딩 과정에서 공기가 섞이면 영양소의 산화뿐 아니라 주스의 전체적인 맛과 품질에도 영향을 미칩니다. 그래서 진공 블렌딩 주스는 공기유입을 방지하여 더 신선하고 강렬한 풍미를 제공합니다.

진공 블렌딩 주스와 일반 주스의 맛 차이는 일반 주스에 포함된 공기 방울 때문입니다. 이러한 공기 방울은 주스의 풍미를 희석시켜 맛을 약하게 하고 신선함을 떨어뜨립니다.

반대로, 진공 블렌딩 주스는 공기가 제거되어 재료의 밀도가 높아지며, 그 결과 맛이 더욱 강렬하고 신선하게 느껴집니다.

진공 블렌딩 주스와 일반 주스 간의 맛 차이를 더 명확히 조사하기 위해, NUC(쿠빙스) 바이오 연구소는 맛을 측정하는 기기를 사용해 혀로 느끼는 주스의 맛을 과학적으로 측정했습니다.

이 연구에서는 오렌지 주스의 맛을 다섯 가지 맛 센서(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛)를 사용해 분석했습니다.

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다섯 가지 맛 센서의 패턴 분석 결과, 진공 블렌딩 주스의 레이더 그래프는 일반 블렌딩 주스보다 더 넓게 분포되어 있었습니다. 이는 진공 블렌딩 주스가 더 풍부하고 강렬한 풍미를 지니고 있음을 나타냅니다.

전자 미각 분석기를 통한 맛의 데이터 비교

* 사용된 전자혀 시스템 : ASTREE 전자 미각 분석기(Alpha MOS, Toulouse, France)

* 센서 SRS(신맛), STS(짠맛), UMS(감칠맛), SWS(단맛), BRS(쓴맛) 출처: (주)엔유씨일렉트로닉스 바이오연구소

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진공 블렌딩 주스의 레이더 그래프가 더 넓게 분포하는 이유는 다음과 같은 요인들로 설명됩니다:

산화 방지: 진공 블렌딩은 산화를 최소화하여 오렌지 주스의 자연 풍미를 보존합니다.
휘발성 화합물 보존: 진공 블렌딩은 오렌지 주스의 향과 맛을 담당하는 휘발성 화합물의 손실을 막아줍니다.
풍미 화합물의 높은 농도: 진공 블렌딩 주스에서는 공기 방울이 없어 풍미 화합물의 농도가 높아지며, 이로 인해 더 강렬한 맛을 경험할 수 있습니다.

이러한 연구 결과는 진공 블렌딩이 오렌지 주스의 풍미를 보존하고 더 풍부하며 강렬한 맛을 제공하는 우수한 방법임을 입증합니다.

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진공 블렌딩은 풍미와 관련된 장점 외에도 여러 이점을 제공합니다: