감자 팬케이크
겉은 바삭하고 안은 부드러운 감자 팬케이크는 많은 문화권에서 사랑받고 있습니다. 라트케스, 독일 감자 팬케이크, 폴란드 감자 팬케이크, 한국 감자 팬케이크라고 부르든, 이 레시피는 주서기를 사용하면 쉽습니다.
감자를 손으로 갈고 짜낼 필요가 없으므로 이 전통적인 레시피는 현대적으로 업그레이드되었습니다. 게다가, 우리는 아마씨 알을 사용하여 이 감자 팬케이크를 비건으로 만들었습니다.
경험 수준: 중급
재료
- 감자 2 ½ 파운드(중간 크기 감자 약 5개)
- 작은 노란색 양파 1개
- 마늘 1쪽
- 소금 1티스푼
- 검은 후추 ½ 티스푼
- 다용도 밀가루 2큰술
- 아마씨 가루 2큰술 + 물 6큰술 (아마씨 계란 2개분)*
- 식용유 3-4큰술, 튀김용
*비건이 아닌 버전을 원하시면 계란 2개를 사용하세요.
4인분.
필요한 제품
주스 여과기와 함께 조립된 쿠빙스 홀 슬로우 주서.
행동 양식
아마씨 알을 만들려면 아마씨 가루와 물을 작은 그릇에 넣고 휘젓습니다. 걸쭉해질 때까지 따로 보관합니다.
감자, 양파, 마늘 껍질을 벗기세요. 감자, 양파, 마늘을 슬로우 주서로 갈아주세요. 주스는 따로 보관하세요.
감자 펄프를 큰 그릇에 옮깁니다. 소금, 후추, 밀가루, 플랙스 에그를 넣습니다. 잘 섞어서 합칩니다.
감자 주스를 조심스럽게 별도의 용기에 붓고, 주스 컵 바닥에 감자 전분 층을 남겨둡니다. 주걱을 사용하여 전분을 감자 혼합물에 긁어 넣습니다. 잘 섞습니다.
큰 프라이팬에 식물성 기름을 두릅니다.
팬케이크 하나당 뜨거운 기름에 반죽을 듬뿍(약 3큰술) 얹습니다. 숟가락으로 살짝 납작하게 펴줍니다. 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3~5분간 튀깁니다. 뒤집어서 2~4분 더 튀깁니다.
감자 팬케이크를 종이 타월이 깔린 접시에 옮겨 여분의 기름을 흡수합니다. 즉시 서빙합니다.
