감자 팬케이크

감자 팬케이크

겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자 팬케이크는 여러 문화에서 사랑받는 요리입니다. 이를 라트케(Latkes), 독일식 감자 팬케이크, 폴란드식 감자 팬케이크, 또는 한국식 감자 팬케이크라고 부르든, 주서의 도움을 받으면 쉽게 만들 수 있습니다.

더 이상 감자를 손으로 갈아서 짜낼 필요가 없으며, 이 전통적인 레시피에 현대적인 변화를 더합니다. 또한, 아마씨 달걀을 사용하여 이 감자 팬케이크를 비건 버전으로 만듭니다.

난이도: 중급

재료

• 감자 2½ 파운드 (약 중간 크기 감자 5개)
• 작은 노란 양파 1개
• 마늘 1쪽
• 소금 1작은술
• 후추 ½ 작은술
• 박력분 2큰술
• 아마씨 가루 2큰술 + 물 6큰술 (아마씨 달걀 2개 분량)*
• 식용유 3~4큰술 (튀김용)
• 비건이 아닌 버전으로 만들려면 달걀 2개 사용 가능

4인분 기준

필요한 제품

쿠빙스 주서 – 착즙용 망을 장착하여 조립된 상태

만드는 법

1. 아마씨 달걀을 만들기 위해 작은 그릇에 아마씨 가루와 물을 넣고 휘저어 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 따로 둡니다.

2. 감자, 양파, 마늘의 껍질을 벗깁니다. 감자, 양파, 마늘을 원액기에 넣고 착즙합니다. 착즙된 주스는 따로 보관합니다.

3. 감자 펄프(찌꺼기)를 큰 그릇에 옮깁니다. 여기에 소금, 후추, 밀가루, 아마씨 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 감자 주스를 별도의 용기에 조심스럽게 붓고, 주스 컵 바닥에 남아 있는 감자 전분 층을 남깁니다. 주걱을 사용하여 전분을 긁어내 감자 반죽에 넣고 잘 섞습니다.

5. 큰 프라이팬에 식용유를 가열합니다.

6. 뜨거운 기름에 한 스푼 가득(약 3큰술)씩 반죽을 올리고, 숟가락으로 살짝 눌러 평평하게 만듭니다. 바삭하고 황금빛이 될 때까지 약 35분간 튀깁니다. 뒤집어서 추가로 24분간 튀깁니다.

7. 감자 팬케이크를 키친타월을 깐 접시에 옮겨 여분의 기름을 흡수시킵니다. 바로 서빙합니다.